berlinfood

Happy Helloween!

2010-11-01T03:54:00.000-07:00

Feigen & Chicoree

2009-09-08T06:44:00.000-07:00

Ein kleines, feines Mittagessen - der leicht bittere Chicoree und die süßen Feigen in einer leichten Knoblauch-Weißwein Butter sind wirklich sehr, sehr köstlich...
Chicoree in gesalzener Butter mit Scheiben von frischem Knoblauch sanft braten, mit Weißwein ablöschen, Deckel drauf für 5 Minuten. Geachtelte Feigen für ein, zwei Minuten mitgaren. Salzen, Pfeffern, fertig...

Erdbeerhuhn auf Spinatsalat

2009-06-17T03:07:00.000-07:00

Wenn es mal schnell gehen soll oder muss - jungen Spinat waschen, Hühner- oder Putenbrust klein schneiden, anbraten, gegen Ende der Bratzeit Knoblauch in die Pfanne (er soll nicht verbrennen und bitter werden), salzen & pfeffern, Zitronensaft dazu, Schuss Sahne oder kalorienarme Sahne ;-) dazu, bisschen einköcheln lassen. Über den Salat gebe, frische, geviertelte Erdbeeren drüber geben (wegen der Optik besser nach der Soße und dem Huhn) und Presto - leckeres, leichtes Abendessen...

Gans mit Granatapfelsauce, Zuckerschoten und Polentasternen

2009-01-17T06:42:00.000-08:00

unsere letzte Gans die rausgegangen ist, für 15€ ein superguter Deal, was? wenn man den Gästen Glauben schenken darf, war Sie vorzüglich ;-)

Limettenhuhn mit scharfem Mangosalsa

2008-03-26T04:53:00.000-07:00

Jahrelang habe ich in dem Glauben gelebt keine Mangos zu mögen - da hatte ich wohl mal eine merkwürdig parfümiert schmeckende Mango gegessen und sie innerlich abgehakt.
Warum ich jetzt mal wieder eine probiert habe? Keine Ahnung, ich kann mich gerade nicht dran erinnern.
Mangos sind momentan in meiner Top Drei der faszinierendsten Lebensmittel (Platz Eins: Mango, Platz Zwei: Topinambur, Platz Drei: Tonkabohne - zu T. und T. später mehr).
Huhn mit Limettensaft und Salz und Pfeffer würzen, leicht mehlieren. Mango würfeln, mit 1 Knobizehe, 1 kleingehackten Schalotte, 1 roten kleingehackten Chilischote und einem Löffelchen Öl 5 Minütchen im Topf leicht Dünsten, sparsam pfeffern und salzen, zum abkühlen zur Seite stellen. Huhn braten, Salat schichten, Hauch Öl drüber, Huhn drauf, Salsa drauflöffeln. Ein tolles, leichtes Essen.
Die Mango wird durchs Dünsten noch einen Hauch süßer und insgesamt ist das Salsa lecker scharf und süß und einfach wirklich ganz köstlich.

Pasta mit selbst getrockneten Tomaten, Kapern und Parmesan

2008-03-18T05:23:00.001-07:00

Die einzig akzeptable, käufliche getrocknete Pasta ist in meinen Augen de Cecco.
Ich mache Pasta meist selber, aber wenn ich keine Zeit habe esse ich Penne Rigate von De Cecco. Die Tomaten schmecken wirklich sehr aromatisch, viel besser als gekauft.
Tomaten trocknen kann man wohl auf viele Arten machen, langsam und schonend in der Sonne getrocknet kommt in Berlin ja leider nicht in Frage.
Die anderen Methoden haben überbrühen und Häuten und PIPAPO beinhaltet - das war mir für ein Kilo Lidl Tomaten und den ersten Testlauf zuviel Arbeit. Ich habe sie gewaschen, geviertelt oder geachtelt - je nach Größe, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, bisschen Rosmarin und gehobelten Knoblauch und Hauch Olivenöl drüber und zack in den Ofen. Gasstufe 1, Holzlöffel in die Tür damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
Das Trocknen hat bei mir ca. 3 Stunden gedauert.
Es sind im Endeffekt maximal 2 Hände voll, etwas desillusionierend. Ich habe sie eingefroren, weil ich nicht genügend Olivenöl da hatte zum konservieren.
Pasta abgießen, in den heißen Topf noch die getr. Tomaten, Stück Butter und die Kapern, Sekündchen köcheln lassen, Pasta drauf, durchmengen auf den Teller, gehobelter Parmesan und Presto - ein schnelles Mittagessen.

Süßkartoffelstampf mit Ingwer dazu ThaiSpargel und Garnele mit Knoblauch und Postelein mit Limetten-Sesam Dressing

2008-03-16T04:30:00.000-07:00

Ok, hier passiert schon eine ganze Menge (zuviel?) auf dem Teller, aber trotzdem war es keine komplette Geschmacksverwirrung, sondern es hat wirklich gut geklappt und gepasst. Die Chilifäden waren nur der Optik geschuldet, ich gebe es zu.
Postelein heißt dieser sehr dekorative Salat - zu bekommen auf dem Markt oder im Bioladen. Ich probiere immer vorher (heimlich...) weil er manchmal muffig schmeckt, aber dieser war super. Den ThaiSpargel müsste ich eigentlich viel öfter machen, schmeckt wie grüner Spargel und man kann ihn auch roh essen, sehr schmackhaft!

Salat mit gebratenem Halloumi und Mango

2008-03-02T03:11:00.000-08:00

Wer hätte gedacht dass Mango und Rosmarin zusammenpassen?
Adaptiert von einem Garnelenspieß mit Mango auf Rosmarin passt die Kombi hier auch sehr gut zu Halloumi. Was gibt es an einem gebratenem Käse auch nicht zu lieben? Etwas schwer zu bekommen Halloumi, ist ja eher ein Käse für die Grillsaison, aber gut versteckt habe ich ihn im Supermarkt doch gefunden.

Cremige Spinatsuppe mit Kichererbsen und Kirschtomaten

2008-03-02T03:02:00.000-08:00

Der Frühling lässt auf sich warten in Berlin - es ist kalt, es regnet und jetzt stürmt es auch noch. Aber das Gute daran - ich kann jetzt noch Suppe kochen - und essen :-)
Mit Suppen halte ich mich ja nicht gerne lange auf, am längsten an dieser dauert es den Spinat auftauen zu lassen, Kichererbsen aus der Dose dazu, Kirschtomaten rein, mit Brühe bisschen auffüllen, indisch abschmecken mit Koriander, Kreuzkümmel, Ingwer und Knoblauch - fertig. Ich muss ja zugeben, dass ich Spinat auch immer weider aufwärme - ist das nun wirklich giftig? Ich lebe jedenfalls noch und schlecht geworden ist mir auch nicht. Ganz im Gegenteil.

Datteln - gefüllt mit Parmesan umwickelt mit Prociutto

2008-02-12T06:49:00.000-08:00

Datteln an für sich mag ich nicht - zu süß und klebrig. Aber in dieser Variante schmecken sie irre köstlich.
Frisch aus dem Ofen - weich und knusprig, süß & salzig...

Pfeffermürbchen mit Sizilianischem Orangensalat

2008-02-06T02:51:00.000-08:00

Die besten Orangen gibt es ja bekanntlich im Winter. Neben dem üblichen Pressen und vor der Glotze Schälen und Futtern integriere ich sie auch gerne in herzhafte Gerichte - Ente à l'Orange ist eines der bekannteren, Orangensalat eher ein neuerer Ansatz. Angemacht mit etwas Olivenöl und Pfeffer (kein Salz!!!), dazu kommen noch schwarze Oliven, gehobelter Parmesan, glatte Petersilie. Prima Vitamine für den Winter. Als Fingerfood Variante habe ich ihn hier in einem gepfeffertem Mürbeteigschälchen angerichtet.

Thunfischfrikadellchen mit geröstetem Sesam

2008-01-28T03:50:00.000-08:00

Dosen haben ja generell ein schlechtes Image. Die einzigen Dosen die bei mir im Vorratsschrank stehen sind Tomaten (oft besser als frische, zumindest in Deutschland, leider), Mais und diverse Bohnensorten, inkl. Heinz Baked Beanz.
Aber langsam entdecke ich Fischkonserven für mich. Dosenthunfisch ist in diversen Pastasaucen wirklich sehr schmackhaft, aber ich wollte gerne mal was anderes damit machen. Einige Kochbuchwälzerei und Googelei später fand ich Thunfischfrikadellen.
Da ich heute Lust auf Asiatisch hatte, habe ich Ingwer und Teryiaki Sauce zugefügt, Hauch Knoblauch, Spritzer Limette ausserdem rote Zwiebel und gerösteten Sesam. Zum Binden ein Ei und etwas Mehl. Kurz angebraten, dazu grüner Salat mit Limette und Sesamöl und -samen angemacht, Sojasauce und Wasabi. Kann ich mir sehr gut als Vorspeise vorstellen, oder mit Spießchen als Fingerfood.

Salat mit Birne und gebackenem, karamelisiertem Brie

2008-01-24T03:09:00.000-08:00

Manchmal resultieren die besten Gerichte aus einem Mißverständnis.
Ich neige dazu, Rezepte nur zu überfliegen und frei Schnauze nachzukochen. Hier hatte ich nur noch eine leise Ahnung was passieren sollte, Walnüsse in den Brie stecken, Zucker drüber und ab in den Ofen .
Nach 20 Minuten war der Zucker immer noch nicht karamelisiert - viel heißer konnte ich den Ofen nicht mehr machen sonst wären die Nüsse vollkommen verbrannt, also her mit dem Gourmet (=Bunsen) -brenner, die oberste Schicht schön goldbraun veredeln.
Dazu gab es einen Salat mit Birne und ein paar Möhrenspänen. Den Käse habe ich dann mit einem Löffel aus der Holzschachtel geholt und zum Salat gegeben. Lecker Baguette noch dazu - hmmmm!
Schöner wäre natürlich, jeder hätte seinen eigenen, kleinen Käse, muss mal schauen ob es Brie o.ä. auch in 80-100 gr. Holzkistchen gibt, 250 gr. Käse pro Nase ist dann doch ein wenig zuviel. Weil das karamelisieren nicht geklappt hat, habe ich nochmal nachgelesen, ein Post in einem US Lifestyleforum - dort musst ich feststellen, dass die Frau nur die Nüsse reingesteckt hat, Zucker in einem Topf karamelisiert und dann drüber gegeben hat. Der Ofen entsprang meiner Fantasie. Aber ehrlich: ein gebackener Käse gewinnt doch total, oder? No diet food - aber es ist kalt in Berlin...

Himbeer-Rosmarinhuhn mit gebackenen Olivenkartoffeln und Balsamico-Zuckerwatte

2008-01-16T05:37:00.000-08:00

Seitdem ich eine Zuckerwattemaschine besitze, suche ich nach Möglichkeiten diese Konsistenz auch mal anders als in einer Süßspeise zu integrieren. Hier habe ich Zucker mit Balsamico beträufelt, trocknen lassen und dann Zuckerwatte draus gemacht. Der Balsamicogeschmack war auf jeden Fall schmeckbar, beim nächstenmal würde ich aber den Balsamico erst einkochen um einen intensiveren Geschmack zu erreichen. Meinen Gästen hat es gefallen :-)

Linsensuppe mit Jogurt & Sternanis

2008-01-15T07:02:00.000-08:00

Billig und schnell? Linsensuppe. Ich liebe Hülsenfrüchte und die rote Linse ist mein absoluter Favorit.
Sie benötigt kein Einweichen und ist in 10 Minuten gar. LInsensuppe ganz klassisch mit Würstchen (und Maggi) esse ich auch sehr gerne, aber im Moment habe ich eine heftige indische Phase. Leider musste ich beim Nachkochen diverser indischer Rezepte feststellen, dass die vermeintlich fettarme Küche sowas von nicht fettarm ist. Bin ich der einzige Doofie der dachte, Indisch wäre quasi Diet Food? Na egal. Diese Suppe ist quasi fettfrei und sowas von gesund. Ausserdem war ich bis vor wenigen Minuten 100% sicher, Sternanis würde in der indischen Küche verwendet werden. Falsch - es kommt hauptsächlich in der chinesischen Küche vor. Na egal, trotzdem war die Suppe sehr lecker, und durch viel Chili auch ordentlich scharf, der Jogurt hat die würzige Schärfe schön gemildert.

Silvester im Rodeo

2008-01-03T08:07:00.000-08:00

Tafelspitz mit Merretichsoße, Gemüse und Kartoffelpü. Es gibt Sachen die reizen mich gar nicht zu kochen -
Tafelspitz ist da Eine von. Was aber nicht heißen soll, dass ich Sie nicht gerne esse - da hat Tom was feines gekocht, dankefein nochmals :-) Happy New Year Everyone!

Weihnachten

2008-01-03T08:04:00.000-08:00

Braten mit Polentasternen und Rotkohl - ein köstliches Esssen am zweiten Weihnachtstag von meiner Schwägerin in spe Nina. Merci nochmal! In der Form schmeckt mir auch Polenta :-)

Tarte au Citron

2008-01-03T08:00:00.000-08:00

Einer der Gründe warum ich bei meinen Eltern fast hintenüber von der Waage gefallen bin vor Schreck.
Der Boden ist Butter, Mehl, Zucker, die Farce Eigelb, Butter, Zucker, Zitronensaft, so einfach! so köstlich! so kalorienreich!

Parmesan-Stern mit getrockneter Tomate und schwarzer Olive

2007-12-04T04:26:00.000-08:00

Es gibt Konsistenz- und Geschmackskombinationen die mir wahnsinnig gut schmecken. Eine davon ist salzig/deftig mit knusprig. Da lass' ich alles andere für stehen. Diese Kriterien erfüllt der Parmesan-Stern par excellence: der Stern selber ist aus einem buttrigen Mürbeteig, der mit Parmesan angereichert wurde. Das Topping ein wenig sahniger Frischkäse für den besseren Halt der getrockneten Tomate und der Olive. Ein wunderbares, kleines Hors d'Oeuvre, das perfekte Fingerfood!
Die Sterne halten sich fast zwei Wochen luftdicht verpackt. Wobei sie bei mir genau einen Abend gehalten haben und um das Foto zu machen und ihre Haltbarkeit zu testen musste ich nochmal einen ganzen Schwung backen...lecker!

Erbsensuppe mit Minze und Granatapfel

2007-11-27T09:33:00.000-08:00

Ich esse sehr gerne Hülsenfrüchte - nur oft hat man nach dem Essen das Gefühl, einen Sack Steine im Magen zu haben.
Diese Erbsensuppe ist auf jedenfall leicht und frisch, mit einem Hauch Säure von Zitrone und Granatapfel.
Sehr lecker!

Rauke mit Parmesankeks und Apfel

2007-11-24T13:35:00.000-08:00

Was an den 70ern schön war

2007-11-24T11:26:00.000-08:00

...man konnte ohne schief angesehen zu werden gefüllte Eier auf einer Party servieren.
Irgendwie pervers, aber lecker! Herzlichen Glückwunsch zum Geburtstag nochmal Ludivine!

Brotmanie

2007-10-31T09:03:00.000-07:00

3 Tage 7 Brote - die Bezeichnung Manie könnte stimmen. Aber wenn es so einfach ist?
Nach dem Weizenbrot folgte ein Dinkelvollkornbrot,ein Weizenvollkorn mit gerösteten Pinienkernen, ein Dinkelvollkornbrot mit getrockneten Tomaten und Kapern und ein Dinkelvollkorn mit roter Zwiebel. Heute hat die Testphase mit Trockenhefe aus dem Tütchen begonnen. Angedacht: Brot mit frischen Cranberries, mit Lavendel, mit rotem Pfeffer, mit Serranoschinken (s.o.) oder zum Essen eingeladen werden (s.u.) Beim Essen gab es Weizenbrot, Dinkelvollkorn und Brot mit getrockneter Tomate und Kapern. Dazu: Butter und selbstgemachte getr. Tomatenbutter.

Brot für Dummies

2007-10-27T04:09:00.000-07:00

Menschen die gut kochen können, können meist nicht backen und umgekehrt.
Das liegt daran, dass Kochen und Backen grundsätzlich verschiedene Philosophien zugrundeliegen.
Ein guter, erfahrener Koch macht viel instinktiv, braucht nicht abwiegen sondern verlässt sich auf sein Gefühl. Beim Backen hat dies fatale Folgen. Backen erfordert Disziplin und Genauigkeit - exaktes Abwiegen und bestimmte Abläufe müssen eingehalten werden.
Ich habe Angst vorm Backen - zu oft war das Ergebnis eine Katastrophe. Das lag meist daran, dass ich ein sehr ungeduldiger Mensch bin. Deshalb hatte ich auch eine fast irrationale Angst vorm Brot backen. Teig rühren, gehen lassen, wieder kneten, gehen lassen... beim Lesen der Brotrezepte war mir klar, dass ich mich nicht so weit im Griff habe Abläufe die über Stunden gehen diszipliniert zu befolgen.
Jetzt ist alles anders: ich habe das 3 Minuten Brot bei Chefkoch gefunden. Nachdem ich Seite für Seite von begeisterten Kommentaren gelesen habe hatte ich genug Mut es zu versuchen. und was soll ich sagen - das Brot ist ein Traum! Kneten, in den Ofen, warten, fertig!
Völlig unkompliziert und köstlich. Ich habe dem Grundteig Kürbiskerne hinzugefüt. Heute werde ich noch ein Pinienkernbrot backen, dann eines mit Petersilie und getrockneten Tomaten.....

is there anybody out there

2007-10-17T07:24:00.000-07:00

...der nicht krank - oder zumindest ansatzweise erkältet ist?
Mich hat es voll erwischt, ich bin seit drei Wochen fast durchgängig krank.
Jedesmal wenn ich denke "ach, es geht schon wieder, geh mal schön in der Sonne Kaffee trinken" streckt es mich nochmal mit aller Macht hin.
Ich bin nicht nur unproduktiv, sondern auch wirklich extremst genervt und frustriert.
Wenn es mir so geht brauche ich eine heiße Suppe - was ja bekanntlich eh das Beste für Erkältete ist. Dies ist meine Variante der thailändischen Tom Kha Gai.
Grundlage der Suppe ist Kokosmilch und Hühnerbrühe, schön aromatisiert und aufgekocht mit Ingwer, Chili, Knoblauch, Kaffirlimettenblättern und Limettensaft.
Statt Champignons habe ich Kirschtomaten, grüne Bohnen und Mais als Gemüseeinlage genommen. Dann wird pro Portion noch ca. 100 gr. Hühnerbrustfilet in kleinen Würfeln in der Suppe gargezogen - schmeckt zarter als angebraten.
Als Finish: frischer Koriander.
Köstlich, sehr aromatisch und wärmt den geschundenen Körper schön durch.
...Und für morgen habe ich auch noch eine Portion mitgekocht, die schmeckt dann doppelt so gut.

Lieblingsnachtisch

2007-09-18T00:48:00.001-07:00

Ich würde fast immer eine Salamistulle einer Tafel Schokolade vorziehen, und in den allermeisten Fällen habe ich nach einem Essen gar keine Lust mehr auf was Süßes.
Aber dieser Nachtisch lässt mich Nachschlag verlangen.
Selbstgemachtes Himbeerbaiser wird mit Jogurt, frischen Himbeeren und Sahne in Gläser geschichtet.
Der süße, knusprige Baiser, trifft auf den frischen Jogurt, dann leckere Himbeeren und noch was cremig-sahniges….
Dieses Dessert verführt nicht nur durch vielfältige Aromen sondern auch durch unterschiedliche Konsistenzen.
Das Baiser ist schnell gemacht: pro Person rechne ich ein Eiweiß. Dieses steifschlagen, Spritzer Zitrone, Löffelchen pürierte Himbeeren (TK funktioniert wunderbar) und 50 gr. Puderzucker mit ruhiger Hand unterheben, damit die Konsistenz bleibt.
Dann in den Ofen mit sehr niedriger Temperatur. Baiser soll trocknen, nicht backen.
Es gibt Leute die lassen ihr Baiser 12 Stunden im Ofen, so weit denke ich selten vor. Bei mir reichen 1, 2 Stunden auf Gasstufe 1.
Ich mache meist die low fat/low calorie Variante mit o.1%igem Jogurt und Cremefine zum schlagen – fast noch stimmiger, denn da wirkt sich das fehlende Fett eher positiv aus, weil der Jogurt ein bisschen säuriger schmeckt als Vollfetter.

Manche Freunde mag man lieber als andere…

2007-09-18T00:46:00.000-07:00

Olivier ist einer meiner liebsten Freunde. Er ist nicht nur schlau und mitfühlend sondern auch noch unheimlich witzig.
Er hat aber noch ganz andere Argumente für eine Pole Position auf meiner Freundesliste: sein Vater lebt in Südfrankreich und macht selber Paté.
Eine Dose dieser Köstlichkeit hat er zu einem Essen bei mit mitgebracht und liebevoll mit Radieschen und Petersilie dekoriert, dazu gab es Baguette.
Voilá: eine ganz vorzügliche Vorspeise. Die Paté ungleich schmackhafter als gekaufte.
Beim Abschied deutete er etwas an von einer ganzen Speisekammer voll von diesen Dosen puren Genusses die auf ihre Verschiffung von Südfrankreich nach Berlin warten.
Der Mann weiß wie man Frauen zum träumen bringt…

Kürbiscremesuppe mit Grapfruitfilets

2007-09-13T01:18:00.000-07:00

Es gibt fast nichts schöneres als sich bei Herbstwetter mit einer deftigen Suppe aufzuwärmen. Unsere nette Gartennachbarin hat mir einen wunderbaren gold-orangenen Kürbis geschenkt aus dem ich die erste Kürbissupee der kalten Monate gemacht habe.
Diese Suppe wollte ich allerdings nicht ganz so herbstlich werden lassen, weil ich das Gefühl hatte: eigentlich steht mir noch Sonne zu!
Ich dachte an eine vitaminreiche Infusion von Zitrusfrüchten. Zitrone und Limette waren mir aber zu wenig fruchtig, und da ich noch 3 fette Grapefruits zuhause hatte, habe ich das erdig-gemütliche des Kürbis mit dem frischgepreßtem Saft und den Filets der Grapefruits aufgefrischt. Für eine zusätzliche Dosis Vitamin C sorgt frische Petersilie.
Fertig ist die SpaCuisine mal bodenständig ;-)

Avocadomousse auf Blattsalat mit knusprigem Bacon und frischen Himbeeren

2007-09-13T00:22:00.001-07:00

Ich eße sehr gerne Salat - nur satt soll er machen.
Dieser Salat ist auf jedenfall ein Kandidat für ein Hauptgericht - knackiger, grüner Salat, eine luftig-sahnige Avocadomousse, salzig-knuspriger Bacon und frische Himbeeren - eine sehr leckere Kombination die gut sowohl durch die unterschiedlichen Aromen als auch durch die Vielzahl an Konsistenzen funktioniert.
Die Avocadomousse hat einen Hauch Knoblauch und einen ordentlichen Spritzer Limettensaft inne, ihre Konsistenz erhählt Sie durch geschlagene Sahne und Agar-Agar (s.u.).
Das Wichtigste ist hier natürlich eine schöne, unbedingt wirklich reife Avocado. Sie muss auf Druck nachgeben, und zwar nicht nur ein bisschen. Leider scheint es fast unmöglich reife Avocados zu bekommen, deshalb habe ich fast immer eine zuhause rumliegen. Oder ich schaue bei schlechtlaufenden Gemüsehändlern, die haben manchmal auch in der hinterletzten Ecke ein paar reife Avocados unter welken Kräutern versteckt.
Wenn ich ganz verzweifelt bin, gehe ich in den teuersten Bioladen bei mir im Prenzlauer Berg, da sind die Avocados fast unbezahlbar und bleiben deshalb lange liegen, und warten schön reif auf eine Verzweifelte die Bereit ist 2,5 € für sie hinzublättern.

Lavendel-Parmesanmousse auf Blattsalat

2007-09-13T00:22:00.000-07:00

Lavendel hat es mir angetan.
Nicht nur im Garten macht er sich gut, auch geerntet ist er in der Küche eine interessante Bereicherung.
Wenn man ihn verarbeiten möchte muss man darauf achten, dass er nicht behandelt worden ist.
Die Lavendeltöpfe aus dem Blumenhandel sind meines Wissens nach alle mit Dingen behandelt worden, die man lieber nicht zu sich nehmen möchte und die auch den Geschmack beeinträchtigen.
Auf der sicheren Seite ist man mit der Ernte aus dem eigenen Garten, aber auch Apotheken, KräuterKühne oder Biostände auf Wochenmärktenärkten bieten Lavendel ohne Chemie an.
Eine Parmesanmousse ist eine wunderbare Sache um einen schlichten Salat zum Hauptgericht zu machen. Gerne mache ich einen Grünen Salat mit Nocken von der Parmesanmousse, Kischtomaten und gerösteten Pinienkernen.
Ich war mir sicher, dass die Kombination Lavendel-Parmesan gut passt, beides intensive Aromen , der Parmesan eher bodenständig der Lavendel ätherisch – schön!
Meine Parmesanmousse besteht aus Sahne, Parmesan und Gewürzen oder Kräutern. Um eine Schöne stabile Konsistenz zu zu erreichne benutze ich Agar-Agar(siehe auch Post weiter unten).
Für 2 Personen habe ich ein Becher Sahne genommen (200ml) ihn mit Salz, Pfeffer und einem Teelöffel gemörsertem Lavendel leicht köcheln lassen, eine Messerspitze Agar Agar dazu, 2 Minuten köcheln und von der Kochstelle genommen, 80 gr. geriebenen Parmesan eingerührt und dann in gefettetet Förmchen, Stunde Kühlschrank und stürzen, fertig!
Keine Angst, bei mir hat das stürzen bis jetzt immer geklappt
Man kann die Mousse auch gut in einer Schüssel machen, mit einem Löffel der immer wieder in heißes Wasser getunkt wird Nocken abstechen. Auch schön!
Es hat sehr lecker geschmeckt, der Lavendel hat die Parmesanmousse einfach einen Tick interessanter, komplexer und vielschichtiger gemacht.

Agar - Agar

2007-09-13T00:13:00.000-07:00

Lange habe ich vor Moussetexturen zurückgeschreckt, weil ich die Idee von Gelatine total ekelhaft finde.
Ich bin keine Vegetarierin, aber Gelatine ruft bei mir schlimme Schlachthausbilder hervor – ich führe das mal nicht weiter aus, aber wenn ein bisschen googelt überlegt man sich die nächste Tüte Gummibären doppelt.
Als Alternative habe ich Agar-Agar entdeckt. Agar-Agar ist ein rein pflanzliches Produkt. Es wird aus Algen hergestellt und im asiatischen Raum schon seit 300 Jahren verwendet. Da es teurer ist als Gelatine, wird es in Europa eher selten für die Lebensmittelproduktion verarbeitet.
Keine Angst, es riecht beim anrühren kurz mal nach Meer, ist aber komplett Geschmacksneutral.
Die Verarbeitung ist identisch, ich empfinde Agar-Agar im Gegensatz zu Gelatine als ein ein bisschen potenter, auf 500 ml Masse ca. einen halben, nicht gehäuften Teelöffel.
Zu Beginn habe ich Agar-Agar immer im Bioladen gekauft, bis ich mal drauf gekommen bin es beim Asiaten zu versuchen. Bingo – Agar-Agar superbillig und in den interessantesten Darreichungsformen.
Im Bioladen gabe es nur Pulver beim Asiaten bekommt man auch die ganze, verarbeitete Alge, siehe Bild.
Ps.: Die Bedeutungen des japanische Schriftzeichens von Agar-Agar lassen Lust aufkommen, mehr über diese poetische Kultur zu erfahren: 1. Winterhimmel {m}; winterlicher Himmel {m}. 2. Agar-Agar {mn}; Gelatine {f} aus Rotalgen.

Lavendelhuhn mit Petersilien-Pinienkernkruste, Kartoffelspagetti und gebackene Kirschtomaten

2007-08-16T08:45:00.000-07:00

Seit ich im letzten Jahr angefangen habe viel mit Blüten in der Küche zu machen, überlege ich was ich am besten mit Lavendel anstellen kann. Ich wollte Lavendel als interessante, mild-blumige Komponente in einem deftigen Essen verwenden, ohne, dass es zu parfümiert schmeckt - eben nur ein Hauch der aber doch ein spezielles Lavendelaroma gibt.
Es fing gut an.
Petersilie, Zitronenschale, Knoblauch, Lavendel im Mörser zerstossen, Salz und Pfeffer dazu, etwas Zitronensaft - abschmecken: Lavendeloverdose. Lavendel ist potentes Zeug. Ok - Also Pinienkerne anrösten, dazu halb zerstoßen, Löffelchen Honig dazu: lecker!
Jetzt dem Hühnerbeinchen unter die Haut geschoben und ab in den Ofen. So weit so gut. Raus auf dem Ofen, Beilagen dazu, voilá:

Leider hat es nur mittelmäßig geschmeckt. Klar - lecker schon, aber ich habe unterschätzt wieviel Flavour das Hühnerfleisch schluckt, hätte alles intensiver sein müssen - ich lass' es bestimmt nochmal auf einen Versuch ankommen.

Wer Berge besteigen will braucht Kraft

2007-08-16T07:57:00.000-07:00

Als ich in Südfrankreich zum Wandern mit Freunden war, haben wir uns gerne mit frischem Baguette und hausgemachter Pâté gestärkt.
Gekauft haben wir sie bei einem kleinem Metzgersladen, am Rande des Berges auf dem wir weit oben unser kleines Haus hatten. Zu Fuß ist man eine Stunde runter - und fast zwei Stunden raufgelaufen. Ich war anfangs noch skeptisch, der Metzger hatte zwei Zähne und sah generell nicht sehr vertrauenserweckend aus. Aber nachdem ich die Merguez ( köstlich-scharfe Lammwürstchen - eine andere Geschichte...) kosten durfte war mir klar: dem Mann darf man vertrauen und über seine fehlenden Kühltheken kann ich hinwegsehen. Die Pâte gab es in diversen Varianten, mit Ente, auf alte Art, mit Kräutern etc.etc..
Irgendwann kam das Gespräch darauf woraus Pâté eigentlich gemacht wird und ich musste feststellen, dass Pâté Leberwurst ist! Leberwurst! Das kann nicht sein! Ich HASSE Leberwurst. Ich hatte Leberwurst immer als Abfallprodukt der Lebensmittelindustrie kategorisiert. Zurück in Deutschland, bei meinen ersten Leberwurstgehversuchen merkte ich schnell, dass ich mit meinem Vorurteil gar nicht so weit daneben lag. Bis ich von mehreren Leuten die "Du Darfst" Leberwurst mit Apfel und Zwiebel empfohlen bekam. Apfel? Um die Geschichte nicht endlos auszudehnen: Sie schmeckt köstlich! Und gar nicht nach Apfel. Eine würzige halbfeine Leberwurst, auf jeden Fall mal probieren. Klar, an die Pâté reicht sie nicht wirklich ran, aber bis zum nächsten mal in Frankreich ein kleiner Trost.

I Love Berlin

2007-08-09T09:29:00.000-07:00

Spicy Tuna Roll Inside-Out, 3 verschiedene Nori Maki, alles superlecker und noch ein Wasser zum runterspülen -
10€ glatt. Aki Tatsu, Adalbert- Ecke Oranienstraße Kreuzberg

Size Zero greift auf Gemüse über

2007-08-09T09:14:00.000-07:00

Den mini-kleinen Knoblauch habe ich in einem Bioladen gefunden, leider ohne Angabe von Sorte, allerdings aus Deutschland, die murmelgroße rote Zwiebel beim Asia Markt am Alex, jetzt brauche ich nur noch ein Gericht, wo
man die Zwiebelchen ganz lassen könnte.... Vielleicht zu einem Zitronen Hühnchen aus dem Ofen ?
Den Knoblauch stelle ich mir toll im Ganzen gebacken, aufgeschnitten, Salz und Splash Olivenöl drauf und zu Brot oder Fleisch vor.
Das wäre eine simpel-rustikale Vorspeise, jeder eine Schnitte geröstetes Bauernbrot, einen gebackenen mini-Knobi, ein Schnapsglas oder kleines Kännchen Öl und einen Salzstreuer.

Ich tu' einfach so als ob Sommer wäre...

2007-07-30T09:15:00.000-07:00

...dann wäre dieser Wassermelonensalat mit Feta, roter Zwiebel und scharfen schwarzen Oliven nämlich perfekt.
Entdeckt habe ich ihn letztes Jahr in einer britischen Frauenzeitschrift, allerdings mit anderem Dressing ("Rotweinessig und Olivenöl") und ohne Oliven.
Damit aus dem Salat ein Sattmacher wird passen schwarze Oliven sehr gut und wenn es schnell gehen muss, nehme ich eine halbe Zitrone pro Person - dann noch frisch gemahlener Pfeffer drüber (kein Salz) und fertig.
Die süße Wassermelone mal deftig mit Zwiebel und Käse als Salat - einfach und köstlich. Das perfekte Sommergericht, schmeckt aber auch wenn es regnet. :-)

Zucchini Spagetti mit Parmesan, Zitrone und Knoblauch

2007-07-28T09:00:00.000-07:00

Wie cool sind bitte Gemüse Spagetti? Hier sind es Zucchini Spagetti, kurz angebraten in Öl mit Knobi,salzen, pfeffern, Zitrone drüber, Parmesan - fertig.
Lecker.
Möglich macht das meine neue Küchenmaschine, der Spirali von Lurch. Er hat drei verschiedene Einsätze: normale Spagetti, dicke Spagetti und Spiralen. Er ist einfach von Hand zu bedienen und schnell zu reinigen.
Jetzt wird in meinem Haushalt alles zu Spagetti verarbeitet!
Super funktionieren auch Salatgurken, Möhren und Rettich, letztere allerdings nichts für Warmduscher. Man kann auch dekorative Kartoffelnester herstellen: kurz anbraten, oder ein Stück Fleisch mit den Kartoffelspagetti umwickeln, anbraten und nochmal in den Ofen.
Allerdings muss man drauf achten alles mit relativ großem Radius zu kaufen, sonst spiralt es nicht richtig.

Ich habe keine besondere Begabung, sondern bin nur leidenschaftlich neugierig (Albert Einstein)

2007-07-28T05:38:00.000-07:00

Immer wenn ich beim Asiaten einkaufe, nehme ich mir was mit nach Hause, das ich noch nicht kenne.
Über besonderes Angstpotential verfügt bei mir die vielfältige Dipp- und Soßenauswahl - diese Angst ist begründet.
Die Banana Hot Chili Sauce hat mich vom Optischen sehr angesprochen, und die ungewöhnliche Kombi Banane-Chili
habe ich vorher noch nie gegessen oder auch nur drüber gelesen.
Die Flasche empfiehlt: "Great as Dipping Sauce for Chicken and Burgers. Also ideal for basting Chicken."
Also zum Dippen und Marinieren. Beides tue ich sehr gerne.
Inhaltsangabe: Bananen 35.1%, Wasser, Zucker, Salz, Gewürze, Zwiebeln, Knoblauch, modifizierte Stärke, Essig, Konservierungsstoff E 211, (0,08%) Farbstoff: E110 & E129.
Bananen an erster Stelle - das klingt doch vertrauenserweckend, und die Farbe ist auch ein Traum -
da nimmt man doch Farbstoffe an letzter Stelle gerne in Kauf.
Leider schmecke ich die Banane nur mit sehr viel gutem Willen raus, die Soße ist sehr scharf,
die Konsistenz aber schön cremig.
Also falls der Sommer noch mal kommen sollte, bestimmt superlecker auf Burgern und zum Marinieren
von Huhn.