Mittwoch, 31. Oktober 2007

Brotmanie


3 Tage 7 Brote - die Bezeichnung Manie könnte stimmen. Aber wenn es so einfach ist?
Nach dem Weizenbrot folgte ein Dinkelvollkornbrot,ein Weizenvollkorn mit gerösteten Pinienkernen, ein Dinkelvollkornbrot mit getrockneten Tomaten und Kapern und ein Dinkelvollkorn mit roter Zwiebel. Heute hat die Testphase mit Trockenhefe aus dem Tütchen begonnen. Angedacht: Brot mit frischen Cranberries, mit Lavendel, mit rotem Pfeffer, mit Serranoschinken (s.o.) oder zum Essen eingeladen werden (s.u.) Beim Essen gab es Weizenbrot, Dinkelvollkorn und Brot mit getrockneter Tomate und Kapern. Dazu: Butter und selbstgemachte getr. Tomatenbutter.

Samstag, 27. Oktober 2007

Brot für Dummies


Menschen die gut kochen können, können meist nicht backen und umgekehrt.
Das liegt daran, dass Kochen und Backen grundsätzlich verschiedene Philosophien zugrundeliegen.
Ein guter, erfahrener Koch macht viel instinktiv, braucht nicht abwiegen sondern verlässt sich auf sein Gefühl. Beim Backen hat dies fatale Folgen. Backen erfordert Disziplin und Genauigkeit - exaktes Abwiegen und bestimmte Abläufe müssen eingehalten werden.
Ich habe Angst vorm Backen - zu oft war das Ergebnis eine Katastrophe. Das lag meist daran, dass ich ein sehr ungeduldiger Mensch bin. Deshalb hatte ich auch eine fast irrationale Angst vorm Brot backen. Teig rühren, gehen lassen, wieder kneten, gehen lassen... beim Lesen der Brotrezepte war mir klar, dass ich mich nicht so weit im Griff habe Abläufe die über Stunden gehen diszipliniert zu befolgen.
Jetzt ist alles anders: ich habe das 3 Minuten Brot bei Chefkoch gefunden. Nachdem ich Seite für Seite von begeisterten Kommentaren gelesen habe hatte ich genug Mut es zu versuchen. und was soll ich sagen - das Brot ist ein Traum! Kneten, in den Ofen, warten, fertig!
Völlig unkompliziert und köstlich. Ich habe dem Grundteig Kürbiskerne hinzugefüt. Heute werde ich noch ein Pinienkernbrot backen, dann eines mit Petersilie und getrockneten Tomaten.....

Mittwoch, 17. Oktober 2007

is there anybody out there


...der nicht krank - oder zumindest ansatzweise erkältet ist?
Mich hat es voll erwischt, ich bin seit drei Wochen fast durchgängig krank.
Jedesmal wenn ich denke "ach, es geht schon wieder, geh mal schön in der Sonne Kaffee trinken" streckt es mich nochmal mit aller Macht hin.
Ich bin nicht nur unproduktiv, sondern auch wirklich extremst genervt und frustriert.
Wenn es mir so geht brauche ich eine heiße Suppe - was ja bekanntlich eh das Beste für Erkältete ist. Dies ist meine Variante der thailändischen Tom Kha Gai.
Grundlage der Suppe ist Kokosmilch und Hühnerbrühe, schön aromatisiert und aufgekocht mit Ingwer, Chili, Knoblauch, Kaffirlimettenblättern und Limettensaft.
Statt Champignons habe ich Kirschtomaten, grüne Bohnen und Mais als Gemüseeinlage genommen. Dann wird pro Portion noch ca. 100 gr. Hühnerbrustfilet in kleinen Würfeln in der Suppe gargezogen - schmeckt zarter als angebraten.
Als Finish: frischer Koriander.
Köstlich, sehr aromatisch und wärmt den geschundenen Körper schön durch.
...Und für morgen habe ich auch noch eine Portion mitgekocht, die schmeckt dann doppelt so gut.